Область применения: Производство цельномышечных сыровяленых и сырых деликатесов, таких как Пасторма, Панчетта, Брезаолла, Прошутто и многие другие. Так же применяется для созревания стейков.
Стабильность цвета
Нейтрализация нитратов и нитрита
Предотвращение прогоркания за счет каталазной активности
Низкий набор кислотности
Хороший аромат за счет липолитической и протеолитической активности
Улучшение структуры за счет протеолитической активности
Производство: Frattelli Pagani, Италия
Хранение: Хранить в морозилке при температуре -18°С. Допускается транспортировка до 14 дней при температуре ниже 30 °С. При несоблюдении условий хранения срок годности культуры сокращается.