Особенности, основные характеристики: Специфические "полувязкие" термофильные штаммы позволяют быстро набрать кислотность в зерне и образованием сгустка, способного удерживать влагу. Это крайне важно для производства итальянских сыров, чтобы получить специфическую структуру сыра. В сырах с мытой коркой позволяет набрать кислотность без излишнего синерезиса, что обеспечит текучую структуру сыра при созревании, позволит избежать эффекта "резиновости" и сухости сыра. Так же часто применяет как дополнительная культура в других сырах, где нужно улучшить структуру и плавкость сыра при нагревании.
Производство: "CSL", (Италия)
Условия хранения: хранить в морозилке при температуре -18°С, срок хранения указан на пакете с закваской. По истечении срока годности закваска может быть использована, однако ее активность снижается и может понадобиться большая доза внесения закваски.