Основные особенности и характеристики: Может быть использована в белые плесени, мытые корки по консистенции между классикой и стаю вариантом. Рекомендована в полутвердые сыры с пропионками с длительным вымешиванием, предотвращая пересушивание зерна при длительном вымешивании. Культуры формируют сгусток, способный удерживать влагу, что позволяет избежать излишнего синерезиса при производстве сыров с белой плесенью и мытыми корками, а так же позволяет получить влажный пластовой творог с нежным вкусом и кремовой консистенцией (увеличивает выход и рентабельность производства творога).
Рекомендованы для производства сыров:
Лактики и творожные сыры без аромата
Молодые и рассольные сыры без глазков
Полутвердые континентальные сыры без глазков
Сыры с белой плесенью средний вариант
Сыры с голубой плесенью с прожилками
Производство: "Sacco", (Италия)
Условия хранения: хранить в морозилке при температуре -18°С, срок хранения указан на пакете с закваской. По истечении срока годности закваска может быть использована, однако ее активность снижается и может понадобиться большая доза внесения закваски.