Основные закваски

Основные закваски - это закваски для набора кислотности молока и придания основных характеристик сыра (сырный запах разной интенсивности) и формирования рисунка (с глазками или без). Для придания специфических вкусовых и ароматических характеристик каждому сорту сыра нужно применять дополнительные закваски разных групп и/или аффинажные закваски в зависимости от группы сыра. Не стоит покупать большое количество основных заквасок разных производителей. Все основные закваски состоят из штаммов очень мало отличающихся между собой.

Закваски в заводской упаковке продаются со скидкой по предзаказу.