Белые плесени

Белые плесени включают в себя штаммы геотрихум и пенницилиум кандидум. Геотрихум - ключевой компонент развития специфического для сыра вкуса, аромата и типа поверхности в сырах с белой плесенью и мытой коркой. В то время как пенициллиум кандидум обеспечивает формирование типичного белого слоя разной толщины и развития дополнительного аромата (грибного или фруктового).